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Rezept für Spargeln mit Sauce hollandaise

Zutaten

500g weisse Spargeln 500g	weisse Spargeln
500g grüne Spargeln 500g	grüne Spargeln
1 dl Weisswein 1 dl	Weisswein
2 Schalotten, fein gehackt 2	Schalotten, fein gehackt
3 Petersilienstile 3	Petersilienstile
4 weisse Pfefferkörner 4 weisse	Pfefferkörner
2 frische Eigelbe 2 frische	Eigelbe
100g Butter 100g	Butter
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer

Zubereitung

Sauce hollandaise
1. Weisswein, Schalotte, Petersilienstile und Pfefferkörner (grob zerdrückt) zusammen in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
2. Eigelbe darunterrühren. Masse im Wasserbad schaumig schlagen.
3. Butter in Stücken portionenweise unter Rühren beigeben. Weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren.

Spargeln
1. Weisse Spargeln schälen.
2. Wasser aufkochen.
3. Spargel ca. 15 kochen.