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Rezept für Rhabarbermousse mit Erdbeeren

Zutaten

300g Rhabarber 300g	Rhabarber
10 EL Zucker 10 EL	Zucker
1 ½ EL Zitronensaft 1 ½ EL	Zitronensaft
3 Blatt Gelatine 3 Blatt	Gelatine
2 dl Vollrahm 2 dl	Vollrahm
2 Eiweisse 2	Eiweisse
200g Erdbeeren 200g	Erdbeeren
1 EL Puderzucker 1 EL	Puderzucker

Zubereitung

1. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden.
2. Rhabarber mit Zucker, Wasser und Zitronensaft ca. 3min köcheln, von der Platte nehmen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einlegen, abropfen.
4. Gelatine darunterrühren, auskühlen.
5. Schlagrahm unter den Rhabarber ziehen.
6. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen.
7. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
8. Sorgfältig unter die Rhabarbermasse ziehen.
9. Mousse in Gläser füllen, ca. 3h zugedeckt kühl stellen.

10. Erdbeeren gefiertelt mit Zucker und Zitronensaftmischen, ca. 10min ziehen lassen, auf Rhabarbermousse verteilen.