Rezept für Wolfsbarsch auf Fenchel-Safran-Gemüse

Zutaten

etwas Mehl etwas	Mehl
1 Prise Salz 1 Prise	Salz
1 Prise Pfeffer 1 Prise	Pfeffer
5 EL Olivenöl 5 EL	Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe 250 ml	Gemüsebrühe
2 Fenchelknollen 2	Fenchelknollen
200 g Schalotten 200 g	Schalotten
1 Prise Safranfäden 1 Prise	Safranfäden
100 g Kirschtomaten 100 g	Kirschtomaten
2 x 300 g Wolfsbarschfilet 2 x 300 g	Wolfsbarschfilet

Zubereitung

Gemüse
1. Fenchel waschen und in Zentimeter dicke Scheiben schneiden und halbieren
2. Schalotten schälen und halbieren
3. Fenchel und Schalotten in einem Topf mit Olivenöl andünsten
4. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Safran dazugeben.
5. alles weich kochen (ca. 15 Minuten)
6. Die Kirschtomaten und die Gewürze kurz vor dem Servieren beigeben.

Fisch
1. Fischfilets halbieren und die Haut einritzen
2. mit Salz und Pfeffer würzen
3. eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen
4. die Filets auf der Hauptseite mit Mehl bestäuben und auf der Hautseite etwa 3 Minuten kross anbraten
5. Pfanne vom Herd nehmen, die Filets wenden und in der Resthitze glasig durchziehen lassen.

Alles zusammen anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen.
En Guete

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