Rezept für Lachsforelle an einer Prosecco-Sauce mit Risotto verde

Fisch lässt sich viel einfacher zubereiten als viele denken. Diese Lachsforelle schmeckt etwas salzig, soll aber für einen Fisch auch so sein. Dieses Rezept ist wirklich ein Gedicht und sieht nach mehr aus als es eigentlich ist. Perfekt um die Schwiegereltern zu überraschen oder den PartnerIn.

Zutaten

Zubereitung

Risotto (30 Minuten)
1. Schnittlauch und Petersilie kleinschneiden und bei Seite legen.
2. Zwiebel in feine Würfel hacken, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Beides in einer grossen, hohen Pfanne in heissem Öl andünsten, den Risottoreis dazugeben und mitdünsten. Mit einem Spritzer Weisswein ablöschen.
3. Gemüsebouillon aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Abwechselnd Bouillon und Weisswein dazugeben und stetig umrühren, alles ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Brühe komplett vom Reis aufgenommen ist. Schnittlauch und Petersilie darunter geben.
4. Die Mascarpone unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben und ebenfalls dazugeben.

Lachsforelle (ca. 15 Minuten)
1. Lachsforellenfilets von allfälligen Gräten entfernen (mit einer Pinzette geht das prima. Aufpassen, dass das Filet nicht verletzt wird)
2. Lachsforelle mit Meersalz einreiben, Pfeffern und den Saft einer Zitrone über die Filets verteilen
3. 10-12 Minuten bevor das Risotto fertig ist eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und dann auf Stufe 4 von 6 zurückschalten
4. Lachsforellenfilets in die Pfanne legen (Achtung: Fischhaut nach unten legen, und die Filets nur von einer Seite anbraten)
5. Zwischendrin einen kleinen Schuss Weisswein dazu geben
6. ein bisschen Petersilie und Schnittlauch über die Filets geben

Zum Schluss, das Risotto gemeinsam mit dem Lachsforellenfilet auf den Teller legen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Kommentare