Rezept für Pangasius-Knusperli mit Wedges

Zutaten

Zubereitung

Ausbackteig
1. Mehl, Salz, Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2. Weisswein dazugiessen, gut verrühren, zugedeckt bei Raumtemparatur ca. 15min quellen lassen.

Kartoffelschnitze
1. Kartoffeln mit Rapsöl, Paprika und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
2. Backen: ca. 30min, in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofens ausschalten, Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen lassen.

Fisch
1. Pangasiusfilets in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
2. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
3. Mehl in einen flachen Teller geben. Fischstreifen portionensweise in Mehl wenden, Überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Den Brattopf ca. 3cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fischsstreifen portionenweise mit HIlfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Bei mittlerer Hitze ca. 3min halbschimmend hellbraun bakcnen. Knusperli herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür wiederum mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen lassen.

Kräutersauce
1. Halbrahm, Petersilie und Salz und Pfeffer verrühren, separat dazu servieren

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