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Rezept für Fleischkäse mit Röstikruste, Spargeln und Sauce Hollandaise

Zutaten

300g Gschwellti 300g	Gschwellti
1 Bund Petersilie 1 Bund	Petersilie
1 Eiweiss 1	Eiweiss
1TL Salz 1TL	Salz
Pfeffer	Pfeffer
4 Tranchen Fleischkäse 4 Tranchen	Fleischkäse
1 Schalotte 1	Schalotte
2 Eigelb 2	Eigelb
1dl Weisswein 1dl	Weisswein
1dl Gewürzessig 1dl	Gewürzessig
100g Butter 100g	Butter
0½ dl Milch 0½ dl	Milch
Pfeffer	Pfeffer
1 Prise Salz 1 Prise	Salz
1 Bund Spargeln 1 Bund	Spargeln

Zubereitung

1. Gschwellti kochen
2. Schälen und in eine Schüssel hinein grob raffeln
3. Petersilie fein hacken und beifügen
4. Eiweiss, Pfeffer & Salz dazugeben und gut vermengen (mit den Händen)
5. Masse auf Fleischkäse anrichten und etwas andrücken
6. Fleischkäse in einer Pfanne jeweils 3-5 Minuten anbraten

Sauce Hollandaise:
1. Schalotte, Weisswein, Gewürzessig und 6 Pfefferkörner in einer Pfanne einkochen bis auf 2 EL
2. Absieben und Flüssigkeit zurück in die Pfanne
3. 100g Butter oder Margarine in Stücken in die Pfanne unter Rühren beifügen
4. 2 Eigelb dazugeben
5. Mit etwas Milch, Pfeffer und Salz verfeinern
6. Einköcheln lassen

Spargeln:
1. Wasser aufkochen
2. Spargeln dazugeben
3. Spargeln kochen bis sie bissfest sind

Vorsicht beim Wenden. Sonst fällt alles auseinander. Mit 2 Bratschaufeln geht das Wenden bestens.

En Guete