Rezept für Paella - Fiesta española

Ein paar Freunde und eine riesige Pfanne voller Köstlichkeiten: Paella bringt gute Laune auf den Tisch! Mit unserer Anleitung gelingt der spanische Nationaleintopf im Handumdrehen.

Zutaten

Zubereitung

Paella mit grünen Bohnen und Aioli
Smoked Paprika ist im Moment mein Fetischgewürz. Das zarte Röstaroma des milden roten Pulvers ist für diese nicht ganz originale Paella perfekt und eine überraschende Abwechslung zum traditionellen Safran. Smoked Paprika gibt es in der Gewürzabteilung von Globus Delicatessa. Übrigens ist die spanische Reispfanne ein perfektes Grillgericht: Sobald alle Zutaten in der Pfanne sind, stellt man sie zugedeckt auf die nicht mehr zu heisse Glut und lässt den Reis langsam quellen.

1. Weisse Bohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Dann in Wasser knapp weich garen, in ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen, beiseitestellen.

2. Zwiebel fein hacken. Tomaten in heisses Wasser tauchen, ziehen lassen, bis sich die Haut löst. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, häuten. Je nach Grösse in Scheiben oder Würfel schneiden. Grüne Bohnen rüsten, in siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden.

3. Aioli: Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer Paste zerstossen. Eigelb, Wasser und Essig beifügen, Öl im Faden unter Rühren dazugiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken, bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Fleisch: Poulet und Kaninchen mit Haushaltpapier trocken tupfen, salzen. Portionenweise in einer grossen Brat- oder in der typischen Paellapfanne im Olivenöl unter Wenden langsam goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf eine Platte geben, zudecken.

5. Wenig Öl in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebel beifügen, glasig dünsten. Tomaten beifügen, mischen. 10 Minuten köcheln lassen.

6. + 7. Reis beifügen, mischen, ca. 1 l Bouillon dazugiessen, weitere 10 Minuten köcheln, rühren. Mit Paprika, Zitronenschale und -saft würzen. Mit Salz abschmecken.

8. Fleisch beifügen, in den Reis drücken. Weisse und grüne Bohnen gleichmässig in der Pfanne verteilen. Ohne zu rühren, zugedeckt weiterköcheln, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn nötig restliche Bouillon nach und nach beifügen.

9. Paella von der Herdplatte ziehen, 5 Minuten stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen, mit Aioli und Zitronenschnitzen servieren.

Variante: Statt grüne Bohnen 2 bis 3 verschiedene Sorten Pilze, z. B. Shiitake, Austernpilze, Portobello, verwenden. Sie werden mit den Zwiebeln angedünstet.

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