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Rezept für Geschmorte Kalbsbeinscheiben (Ossobuco)

Zutaten

4x 300 g Kalbshaxe 4x 300 g	Kalbshaxe
Mehl	Mehl
4 Möhren 4	Möhren
1/4 Knollensellerie 1/4	Knollensellerie
3 Stangen Staudensellerie 3 Stangen	Staudensellerie
1 kleine Dose geschälte Tomaten 1 kleine Dose	geschälte Tomaten
3 Zwiebeln 3	Zwiebeln
3 Knoblauchzehen 3	Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl 3 EL	Olivenöl
250 ml Kalbsfond 250 ml	Kalbsfond
200 ml Weisswein 200 ml	Weisswein
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer
1 TL Zitronenschale 1 TL	Zitronenschale
1 Bund Petersilie 1 Bund	Petersilie
1 Lorbeerblatt 1	Lorbeerblatt

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen, Möhren und Sellerie schälen und alles in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken.
Haxenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Öl im Bräter nacheinander von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
Gemüse im verbliebenem Bratfett andünsten, Tomaten samt Saft zugeben, Wein und Fond angießen, Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben, salzen und pfeffern.
Fleischscheiben wieder einlegen, mit Gemüse bedecken und zugedeckt ca. 2 1/2 Std. langsam schmoren lassen. Fleisch dabei mehrmals wenden. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu nach Belieben Kartoffelpüree servieren.