Rezept für Geschmorte Kalbsbeinscheiben (Ossobuco)

Zutaten

3 Knoblauchzehen 3	Knoblauchzehen
Mehl	Mehl
1 Bund Petersilie 1 Bund	Petersilie
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer
3 EL Olivenöl 3 EL	Olivenöl
200 ml Weisswein 200 ml	Weisswein
3 Zwiebeln 3	Zwiebeln
4x 300 g Kalbshaxe 4x 300 g	Kalbshaxe
4 Möhren 4	Möhren
1/4 Knollensellerie 1/4	Knollensellerie
3 Stangen Staudensellerie 3 Stangen	Staudensellerie
1 kleine Dose	geschälte Tomaten
250 ml Kalbsfond 250 ml	Kalbsfond
1 TL Zitronenschale 1 TL	Zitronenschale
1 Lorbeerblatt 1	Lorbeerblatt

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen, Möhren und Sellerie schälen und alles in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken.
Haxenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Öl im Bräter nacheinander von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
Gemüse im verbliebenem Bratfett andünsten, Tomaten samt Saft zugeben, Wein und Fond angießen, Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben, salzen und pfeffern.
Fleischscheiben wieder einlegen, mit Gemüse bedecken und zugedeckt ca. 2 1/2 Std. langsam schmoren lassen. Fleisch dabei mehrmals wenden. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu nach Belieben Kartoffelpüree servieren.

Kommentare

Zu diesem Rezept sind noch keine Kommentare verfasst worden.