Rezept für Kalbsfilet im Zopfteig mit Gemüsepäckli

Zutaten

Zubereitung

Fleisch:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe und Zucker mit der Milch verrühren, in die Mulde giessen und mit einer Gabel mit etwas Mehl zu einem dünnflüssigen Brei anrühren. Diesen Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und ca. 15min stehen lassen, bis der Brei schäumt. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu den Teig mit der Küchenmaschine etwa 5min oder von Hand etwa 10min kneten. Der Teig sollte beim Anschneiden feinporig sein. Teig mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 60min auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

2. Das Fleisch in 4 glaiche Medaillons schneden, würzen und rundum kurz in Öl anbraten.

3. Petrsilie klein schneiden und mit der Brätmasse mischen.

4. Bratspeck auslegen und mit einem Viertel der Brätmasse bestriechen. Filet damit einwickeln.

5. Zopfteig in 4 gleichgrosse Teile teilen und zu ca. 20 cm grossen Quadraten auswallen. Je ein Filetpacket darauf legen und einpacken.

6. Das Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bepinseln, ca. 10min gehen lassen und im 200 Grad heissen Ofen ca. 25min backen.

Gemüse:
1. Rüebli schälen und in dünne Stäckli schneiden.
2. Zucetti in Ringe schneiden und innen aushölen.
3. Zucetti mit Rübelistäckli füllen.
4. Gemüse bei siedendem Wasser für ca. 15min kochen.

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