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Rezept für Kalbsleber venetianische Art

Zutaten

3 EL Olivenöl 3 EL	Olivenöl
3 Zwiebeln 3	Zwiebeln
4 Scheiben Kalbsleber 4 Scheiben	Kalbsleber
1 kleiner säuerliche Apfel 1 kleiner säuerliche	Apfel
einige Zweige Basilikum einige Zweige	Basilikum
1 Packung Kartoffelpüree 1 Packung	Kartoffelpüree

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln. Kalbsleber unter fließendem kalten Wasser waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen, Sehnen und Röhren entfernen und die Haut abziehen. Kalbsleber mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten fast weich schmoren. Die Temperatur erhöhen und die Kalbsleber zu den Zwiebeln geben. Die Leber unter Wenden anbraten und etwa 5 Minuten anschmoren. Den Apfel waschen, dünn schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben hobeln und bei schwacher Hitze 5 Minuten mitziehen lassen. Zum Schluss die Leber mit Pfeffer, Salz würzen. In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree laut Packungsanweisung zubereiten. Kalbsleber mit Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, mit Basilikumblättchen garnieren.