Rezept für Capuns Bündnerart mit Salsiz und Salametti

Ivo Adam hat kürzlich in seiner Sendung "Schwiizer Chuchi mit Ivo Adam" ein Rezept für Capuns Bündner Art gekocht. Das musste ich doch gleich ausprobieren. Und ich muss sagen, es hat riesig geschmeckt. Auch wenn ich es nicht 1:1 nachgekocht habe (kein Muskat verwendet und statt Mangold- Krautstielblätter genommen habe) hat es super geschmeckt.

Zutaten

Zubereitung

Füllung
1. Fleisch: Landjäger, Salsiz und Salametti in kleine Würfel schneiden
2. Mehl in eine Schüssel geben
3. Ei, Milch und Wasser verrühren und dem Mehl beifügen.
4. Rühren bis sich ein zähflüssiger Teig bildet
5. Fleisch beigeben
6. Petersilie und Schnittlauch kleinhacken und beigeben
7. Teig rund 20 Minuten stehen lassen

Sauce:
1. 0.5 EL Öl in der Pfanne erhitzen
2. Speckwürfeli beifügen und gut anbraten
3. Mit Weisswein ablöschen
4. Alles schön einkochen
5. Rahm beigeben und aufkochen
6. mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

Krautstielblätter
1. Strunk abschneiden und Krautstielblätter im siedenden Wasser kurz blanchieren
2. Anschliessend in ein Eiswasserbad geben und abschrecken
3. den Stiel herausschneiden, sodasss lediglich noch das Blatt übrig ist (Tipp: Stiel 3-Eck-förmig herausschneiden)
4. 1 EL Füllung auf das Krautstielblatt geben und einwickeln
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen
6. Bratbutter oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Capuns Päckli in die Pfanne legen, kurz anbraten
7. Anschliessend die Capunspäckli in die Backofenform legen
8. mit Sauce beträufeln und im Backofen für 20 Minuten überbacken.

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