Rezept für Kartoffel-Gnocchi mit Schweinefilet an Nussvinaigrette

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln-Gnocchi
1. Kartoffeln mehlig kochen (wie Gschwellti)
2. Kartoffeln schälen und durch ein Passe-vite treiben
3. Abkühlen lassen.
4. Ei verklopfen und mit Mehl, Parmesan, Muskat und Salz zu den Kartoffeln geben
5. Die Masse gut vermengen bis sie nicht mehr an den Händen klebt aber noch leicht feucht ist.
6. Anschliessen eine Schlange aus der Kartoffelmasse machen (wie man einen Zopf kneten würde) und anschliessend in 4-5 cm breite Stücke schneiden
7. Salzwasser zum Siedepunkt erhitzen
8. Kartoffel-Gnocchi ins Salzwasser geben
9. Kochen bis sie oben auf schwimmen.
10. Backofen auf 60-100 Grad erhitzen und die Gnocchis in eine backofenfähige Form hineingeben
11. Etwas Parmesan auf die Gnocchis geben und in den Backofen geben.
12. Schritte 8-11 wiederholen bis alle Gnocchis im Backofen sind und kurz überbacken.
13. Anschliessend die Kartoffel-Gnocchis auf dem Teller schön anrichten.

Nussvinaigrette
1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten
2. Haselnüsse im Mörser zermahlen und in eine Schale geben
3. Petersilie kleinhacken und mit Gewürzessig, Honig, Bouillon und Sojasauce vermengen.
4. Haselnüsse dazugeben
5. Mit Honig abschmecken falls es zu stark nach Essig riecht.

Schweinefilets
1. Bratbutter in der Pfanne erhitzen
2. Schweinefilets dazugeben und heiss auf allen Seiten rund 2 Minuten anbraten
3. Anschliessend die Schweinefilets samt Pfanne für 6-8 Minuten in den Backofen geben

Anrichten:
1. Kartoffel-Gnocchi auf dem Teller ausbreiten
2. Nussvinaigrette darüber verteilen
3. Schweinefilet obenauf setzen

En Guete

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