Rezept für Lammnierstück mit Safranrisotto und Gemüse

Zutaten

Zubereitung

Lamm
1. Pistatzien fein hacken und mit Mandeln, Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Eiweiss mischen und würzen.
2. Fleisch beidseitig würzen.
3. Fleisch in wenig heisser Bratbutter auf einer Seite kurz anbraten, wenden.
4. Die Nussmasse auf dem Fleisch verteilen und die zweite Seite bei mittlerer Hitze ca. 8-10min braten.
5. Das Fleisch schräg in Tranchen schneiden und auf heissen Tellern anrichten.

Risotto
1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben und andämpfen, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
3. Weisswein zur Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen.
4. Safran beigeben.
5. Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen, Reis köcheln, bis er cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen.
6. Parmesan darunterrühren.

Gemüse
1. Gemüse in Stücke schneiden.
2. ca. 10-15 min dämpfen.

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