Rezept für Lamm Racks mit Apfel-Fenchel und Backofenkartoffeln

Zutaten

Zubereitung

Backofenkartoffeln
1. Backofen auf 200 C vorheizen
2. Kartoffeln halbieren und auf das Blech geben
3. Mit etwas Olivenöl befeuchten
4. für 30 Minuten in den Backofen
5. auf den Teller geben und anrichten

Backofengemüse (Apfel-Fenchel)
1. Apfel, Zwiebeln, Fenchel und Bundzwiebeln in Scheiben schneiden und auf das Backblech geben
2. Speckwürfeli dazugeben und alles mit Olivenöl befeuchten und Salzen
3. für 20 Minuten in den Backofen bei 200 C
4. auf den Teller geben und mit gehacktem Basilikum garnieren

Lamm Racks
1. Das ganze Lammrack in Butter je 3 Minuten pro Seite anbraten
2. Temperatur reduzieren und 6 Minuten in der Pfanne weiterbraten
3. für 10 Minuten von der Hitze nehmen
4. Racks in Stücke schneiden und schön anrichten

Rotweinsauce
1. Zwiebeln hacken und in die Pfanne geben
2. Rotwein und Rosmarin beifügen
3. Alles einkochen bis die Flüssigkeit sich auf die Hälfte reduziert hat
4. Reduktion absieben und zurück in die Pfanne geben
5. 1dl Kalbsfond mit 4 TL Maizena (Speisestärke) und 2 EL Cognac vermengen und in die Sauce geben
6. etwas köcheln lassen bis man einen Löffel eintauchen kann und beim herausziehen sich die Sauce über den Löffel wie ein Film gezogen hat
7. Mit Salz und Pfeffer verfeinern und Sauce servieren

En Guete

Kommentare