Rezept für Ravioli, Peperoni Sauce und Eier im panierten Brätmantel

Zutaten

Zubereitung

Ravioli Teig
- 300 g Mehl 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
- 3 frische Eier und 2 Eigelbe mit etwas Wasser ergänzen und beigeben.
- alles gut vermengen und während rund 10 Minuten gut kneten. Anschliessend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt den Teig mit einem Wallholz flachwalzen

Ravioli Füllung
- Spinat in einer Pfanne heiss machen und anschliessend pürieren
- den Spinat von der Hitze nehmen und abkühlen lassen
- Mascarpone beifügen und vermischen
- mit Salz und Pfeffer würzen

Ravioli
- Teig auf der Ravioliform ausbreiten und die Füllung platzieren.
- anschliessend die zweite Lage des Teigs auf darüber geben und andrücken.
- mit dem Wallholz schön andrücken und die Raviolis in Form bringen.
- die fertigen Ravioli in siedendes Wasser geben und warten bis diese oben aufschwimmen. Anschliessend abschöpfen und schön anrichten.


Eier im Brätmantel
- 2 Eier in siedendes Wasser geben und für gut 4 Minuten köcheln lassen.
- Eier in kaltem Wasser abspühlen damit man sich die Finger nicht verbrennt
- Die Eier von der Schale trennen (Achtung vorsichtig, das Ei soll nicht beschädigt werden).
- Das Brät flach streichen und das Ei darin einwickeln.
- Das Päckchen kurz im Paniermehl drehen und schön einpanieren.
- anschliessend unter mittlerer Hitze anbraten sodass das Brät genug Zeit hat fest zu werden und so eine schöne Kruste zu erhalten.

Sauce für Ravioli
- Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen
- rote und gelbe Peperoni in kleingeschnittenen Stückchen dazugeben
- 1 Knoblauchzehe dazupressen
- mit Petersilie versehen und durch Beigabe von Salz und Pfeffer nach belieben würzen.
- Etwas Chilipulver gibt der Sauce eine feine Schärfe.

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