Rezept für Pilzragout mit Hirschfilet und Spätzle

Zutaten

Zubereitung

Knöpfli (Spätzle)
1. 200g Mehl mit 100g Knöpflimehl und 3/4 TL Salz in einer Schüssel mischen.
2. Milch, Wasser, 3 Frische Eier beigeben und gut rühren.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur cirka 30 Minuten quellen lassen.
4. Wasser aufkochen.
5. Backofen auf cirka 100 Grad vorheizen.
6. Teig portionenweise durch Knöpflisieb geben.
7. sobald eine Portion oben auf schwimmt, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
8. Grosszügig mit Reibkäse bedecken und im Backofen warmstellen.

Pilzragout
1. Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch andämpfen.
2. Pilze halbieren oder vierteln 10min mitdämpfen.
3. Mehl darüber streuen, mischen.
4. Bouillon, Weisswein und Rahm dazugiessen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nochmals 10min köcheln lassen, Petersilie darüber streuen.

Hirschfilet
1. Hirschfilet gut Pfeffern
2. in der Pfanne Butter anschwitzen und Hirschfilet 3-6 Minuten vor dem Servieren des gesamten Menüs anbraten
3. Mit etwas Acceto Balsamico ablöschen
4. Die Sauce aus der Pfanne über das Hirschfilet geben und mit Petersilie garnieren

WICHTIG: das Hirschfilet ist sehr zart und braucht nur ganz kurz. In der Mitte darf es ruhig noch leicht rosa sein, dann ist es perfekt.

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