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Rezept für Pilzrisotto

Zutaten

1 EL Butter 1 EL	Butter
2 Zwiebeln 2	Zwiebeln
2 Knoblauchzehen gepresst 2	Knoblauchzehen gepresst
500g Risottoreis 500g	Risottoreis
4 dl Weisswein 4 dl	Weisswein
ca. 7dl Gemüsebouillon ca. 7dl	Gemüsebouillon
100g geriebener Parmesan 100g	geriebener Parmesan
250g frische Pilze 250g	frische Pilze
1 Bund Petersilie 1 Bund	Petersilie

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
2. Zwiebel (fein gehackt), Knoblauch (gepresst) andämpfen, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
4. Die Hälfte des Weissweines dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen.
5. Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen, Reis köcheln, bis er cremig und al dente ist.
6. Pilze in feine Scheiben schneiden und ca. 10min vor Ende der Kochzeit beigeben.
7. Parmesan und geschnittere Petersilie darunterrühren.

Kommentare

voiceofwinecom am 29.09.2011
WEIN-EMPFEHLUNG

Es kommt immer wieder vor, dass fruchtige Weißweine in der Preislage um 5 Euro zu lange aufbewahrt werden. Falls dies passiert, hat der Wein einen Teil seiner wertvollen Primärfrucht verloren und Altersnoten gebildet. So kann sich eine Honig-, Petrol- oder Sherrynote im Bouquet bilden.

Was tun mit solchen Weinen? Der Trick: Kombinieren Sie einen solchen Weißwein mit einem Pilzgericht. Die Reifenoten des Weins werden dann zum Teil vom Pilzaroma der Speise absorbiert. Durch diesen Effekt wird einerseits die abnehmende Frucht des Weins verstärkt, andererseits wird so eine Brücke zwischen den Aromen der Speise und des Weins gebaut.

Probieren Sie es aus. Ich freue mich auf Ihr Feedback.

Gruß, Laurentius Kollmann
(voice-of-wine.com)