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Rezept für Pizzateig I - Lang geführt

Der Teig wird nicht geknetet, dafür ruht er lange, damit sich das Glutengerüst formen kann. Der Teig bäckt knusprig und hat ein feines Aroma.

Quelle: annabelle.ch

Zutaten

250 g Weissmehl 250 g	Weissmehl
60 g Ruch- oder Vollkornmehl 60 g	Ruch- oder Vollkornmehl
1/4TL Trockenhefe 1/4TL	Trockenhefe
1 1/4TL feines Meersalz 1 1/4TL	feines Meersalz
2EL Olivenöl 2EL	Olivenöl
3.1dl Wasser 3.1dl	Wasser
Mehl zum Formen	Mehl zum Formen

Zubereitung

Mehlsorten, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser beifügen, mit einer Kelle rasch zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Zugedeckt 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur auf das Doppelte gehen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig aus der Schüssel nehmen, ebenfalls mit Mehl bestreuen und leicht flach drücken, damit er etwas weniger Luft enthält. Teig je nach Art der Verwendung ganz lassen, halbieren oder in vier Portionen teilen. Zu Kugeln formen, zugedeckt, z. B. in einem Plastikbeutel, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. So kann der Teig ohne Weiteres 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.