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Rezept für Risotto Verde mit Blattspinat

Zutaten

1 Schalotte 1	Schalotte
400g Blattspinat 400g	Blattspinat
2 Knoblauchzehen 2	Knoblauchzehen
2 El Olivenöl 2 El	Olivenöl
250g Risottoreis 250g	Risottoreis
1 Liter Gemüsebouillon 1 Liter	Gemüsebouillon
50ml trockener Weisswein 50ml	trockener Weisswein
50g Mascarpone 50g	Mascarpone
30g Parmesan 30g	Parmesan
1 Kugel Mozarella 1 Kugel	Mozarella
Pfeffer	Pfeffer
Salz	Salz

Zubereitung

1. Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und klein hacken.

2. Schalotte fein würfeln, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Beides in einer grossen, hohen Pfanne in heissem Öl andünsten, den Risottoreis dazugeben und mitdünsten.

3. Gemüsebouillon aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Heisse Bouillon nach und nach zum Risottoreis angiessen, alles ca. 15min quellen lassen, bis die Brühe komplett vom Reis aufgenommen ist. Spinat zufügen und Weisswein angiessen.

4. Die Mascarpone unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben und ebenfalls dazugeben. Mozarella in kleine Würfel schneiden und beigeben.