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Rezept für Spargelrisotto

Zutaten

1kg grüne Spargeln 1kg	grüne Spargeln
2 Zwiebeln 2	Zwiebeln
1 EL Olivenöl 1 EL	Olivenöl
500g Risottoreis 500g	Risottoreis
4dl Weisswein 4dl	Weisswein
8dl Bouillon 8dl	Bouillon
1 EL Butter 1 EL	Butter
100g Parmesan 100g	Parmesan
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer

Zubereitung

1. Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden anschneiden und Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Wein dazu giessen. Spargeln beigeben. Nach und nach Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20min al dente kochen. Butter und die Hälfte des Reibkäses beigeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschnecken und sämig servieren. Restlichen Käse nach Belieben darüber streuen.