Rezept für Rinderfilet im Teig, Kartoffelstock und Backofengemüse

Das perfekte Dinner – wer kennt es nicht und vor allem wer wünscht es sich nicht. Am Wochenende habe ich mal wieder Zeit und Lust gefunden mich in der Küche auszutoben. So habe ich mich intensiv mit dem Menü vom Abend befasst und alles genau geplant wie es angerichtet und kombiniert werden sollte.

Ein Filet im Teig sollte her. Nur wie bekommt man das ganze so hin, dass es dann auch wirklich nach Wunsch schmeckt und auch der Herzdame gefällt?

Das A & O des Filet im Teig sind….? Ja genau – die Zutaten. Ein tolles Stück Filet – in meinem Fall habe ich ein feines Rinderfilet gefunden – macht einfach den Unterschied. Es soll zart, gleichzeitig saftig und frisch sein aber nicht wässerig oder noch zu blutig.

Zutaten

Zubereitung

Zuerst habe ich die Kartoffeln rund 25 Minuten gedämpft und zu “Gschwellti” verarbeitet. Anschliessend habe ich das Fleisch kurz (je 2 Minuten) auf hoher Hitze auf beiden Seiten angebraten und dann zum Abkühlen an die frische Winterluft gestellt. Nun habe ich das Gemüse (Peperoni, Zucchetti, Schalotten, Knoblauch) geschnitten und auf einem Backblech ausgelegt und mit Olivenöl, Pfeffer, etwas Salz und Majoran, Thymian und Rosmarin gewürtzt. Im vorgeheitzen Backofen (180° Grad, Umluft) habe ich das Gemüse dann während 25 Minuten auf den optimalen Genusspunkt gebracht. Gleichzeitig habe ich das Filet von der winterlichen Kälte befreit in einen Speckmantel gehüllt und in den Butterblätterteig eingewickelt, mit einem Eigelb bestrichen und in den Backofen hinterher geschoben. Das File hat dann während gut 20 Minuten vor sich hingegart.

In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln fertig. Jetzt habe ich diese von den Schalen befreit und in eine Schüssel gegeben. Nun sind die Kartoffeln verstampft worden (ich habe es mit einer Gabel gemacht, allerdings geht es mit dem entsprechenden Küchenspezialwerkzeug ebenfalls). Nun habe ich auf niedriger Hitze in einer Pfanne den gestampften Kartoffelbrei hineingegeben und anschliessend während permanentem Rühren die zuvor erhitzte Butter und Milch beigegeben. Dies schön vermengen und mit Muskatnuss gut würzen (genügend Muskatnuss ist sehr wichtig, sonst wirds nichts).

Jetzt muss es schnell gehen. Der Kartoffelstock muss nun schnell auf den Teller. In der Zwischenzeit ist auch das Filet im Butterblätterteig fertig und das Backofengemüse. Alles zusammen schön auf dem Teller anrichten und dazu ein gutes Glässchen Wein. Ich habe es mal mit Prosecco versucht und finde die Kombination toll.

Tipp:

Anstelle von normalem Blätterteig empfehle ich Butterblätterteig. Dieser ist etwas schmackhafter wie ich finde.

Und so sieht dann alles zusammen aus. En guete und viel Spass beim Nachkochen.

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