Rezept für Schweinefilet im Teig mit Knöpfli (Spätzle) und Karotten

Zutaten

Zubereitung

Schweinefilet im Teig
1. Filet in der Pfanne kurz auf beiden Seiten für 2 Minuten anbraten
2. Blätterteig auswallen
3. Petersilie in der Mitte verteilen (muss so lang sein wie das Filet)
4. Brät auf die Petersilie geben
5. Filet auf das Brät legen und im Teig einwickeln
6. Filet im Teig mit Eigelb anmalen und für cirka 15-20 Minuten in den Backofen bei 200 Grad Umluft
7. Filet in Trangen schneiden und auf dem Teller anrichten

Knöpfli (Spätzle)
1. 200g Mehl und 100g Knöpflimehl in eine Schüssel geben und beides gut vermengen
2. 3/4 Teelöffel Salz in die Mitte geben
3. 0.75 dl Milch und 0.75 dl Wasser vermengen und in die Schüssel geben
4. 3 frische Eier verrühren und in die Schüssel geben. Alles muss gut durchgerührt werden bis eine schöne Masse entsteht.
5. alles für cirka 30 Minuten im Raum stehen lassen
6. Wasser zum sieden bringen und etwas salzen
7. Knöpfli Masse durch ein Knöpflisieb lassen und warten bis die Knöpfli im heissen Wasser oben auf schwimmen.
8. Knöpfli dann aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben
9. mit Reibkäse bestreuen und in den Backofen zum warmstellen legen
10. Schritte 7-9 wiederholen bis keine Knöpflimasse mehr vorhanden ist
11. Knöpfli aus dem Backhofen nehmen und auf dem Teller schön anrichten

Karotten
1. Karotten in Scheiben schneiden
2. Pfanne erhitzen und 2 dl Wasser beigeben
3. Karotten hinzufügen und regelmässig umrühren bis das Wasser aufgesogen wurde und die Karotten gar sind.
4. Karotten schön anrichten

Sauce
die Sauce findet ihr hier: http://www.hobbygourmet.com/schweiz/rezepte/beilagen-rezepte/sauce/champagner-creme-sauce.html

zum Schluss würde ich alles mit etwas Petersilie dekorieren und dazu einen Rotwein servieren. Passend wäre einer aus Valpolicella.

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