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Rezept für Schweinefilet im Speckmantel auf Rosinensauce mit Kartoffelgratin

Zutaten

100g Speck 100g	Speck
Reibkäse	Reibkäse
250 ml Rahm 250 ml	Rahm
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer
1 TL Paprika 1 TL	Paprika
5EL Olivenöl 5EL	Olivenöl
2-3 Zweige Thymian 2-3 Zweige	Thymian
1 Zweig Rosmarin 1 Zweig	Rosmarin
1 dl Weisswein 1 dl	Weisswein
1 Schuss Orangensaft 1 Schuss	Orangensaft
1 EL Honig 1 EL	Honig
600g Schweinefilet 600g	Schweinefilet
1 EL Senf mittelscharf 1 EL	Senf mittelscharf
1 TL Curry 1 TL	Curry
etwas roten Balsamico Essig etwas	roten Balsamico Essig
etwas frisch geriebenen Ingwer etwas	frisch geriebenen Ingwer
2 geriebene Knoblauchzehen 2	geriebene Knoblauchzehen
1 dl Rindsbouillon 1 dl	Rindsbouillon
100g Rosinen 100g	Rosinen
1 Schuss Grand Marnier 1 Schuss	Grand Marnier
2 EL Ketchup 2 EL	Ketchup
600g festkochende Kartoffeln 600g	festkochende Kartoffeln
4-10 Blätter jungen Salbei 4-10 Blätter	jungen Salbei
Muskat	Muskat
Aromat	Aromat

Zubereitung

Schweinefilet im Speckmantel auf Rosinensauce
Filets mit Marinade gut bestreichen und mit Specktranchen einrollen. Die Filets kurz rundum anbraten und bei geringer Temperatur ca. 20 Minuten garen lassen. In 2 cm dicke Stücke schneiden und servieren.

Sauce
Speckwürfeli in Pfanne kurz anbraten und mit Bouillon ablöschen. Wein beigeben und die Rosine. Grandmarnier und Orangensaft beigeben, um das Aroma abzurunden. Rahm und Ketchup beigeben und je nach Geschmack würzen und einköcherln bei niedriger Tempperatur bis die Sauce um ½ reduziert ist. Am Schluss noch den Honig beigeben

Salbeikartoffelgratin
Kartoffeln in dünne Scheiben Schneiden und in die eingefettete Gratinform legen und nach Geschmack würzen. In jede 2. Lage Salbeiblätter darauflegen. Zuletzt die Form mit Rahm auffüllen, bis knapp unter dem Gefässrand und mit Reibkäse bedecken. Den Gratin mit Alufolie bedecken und 1 Std. bei 220 Grad backen.

10 Min. vor Ende, Alufolie entfernen und den Gratin goldbraun werden lassen.