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Rezept für Schweinsfilet im Mohnkruste mit Spinatroulade

Zutaten

3 Eier 3	Eier
1 Knoblauchzehe 1	Knoblauchzehe
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer
Muskat	Muskat
350g Spinat, aufgetaut 350g	Spinat, aufgetaut
4 Tomaten gewürfelt 4	Tomaten gewürfelt
1 Bund Schnittlauch 1 Bund	Schnittlauch
100g Sprinz, gerieben 100g	Sprinz, gerieben
1 EL Pfefferkörner 1 EL	Pfefferkörner
50g Mohnsamen 50g	Mohnsamen
600g Schweinsfilet 600g	Schweinsfilet
1 Eiweiss 1	Eiweiss
1 EL Bratcreme 1 EL	Bratcreme

Zubereitung

Filet in Mohnkruste
Ffeffer im Mörser zerstossen, mit Mohnsamen mischen. Filet salzen, mit Eiweiss einstreichen. In der Mohnmasse wenden. Gut andrücken. Bratcreme erhitzen und das Filet darin rundum bei mittlerer Hitze ca. 10 braten. In dicke Tranchen schneiden.

Spinatroulade
Spinat und Knoblauch hacken, mit Eigelb mischen und würzen. Eiweiss steiff schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech glechmässig 1-1.5cm dick ausstreichen. Bei 200 Grad 8-10min bakcen. Die Tomatenwürfel mit Kräutern und Reibkäse vermischen, würzen, auf dem Spinatbiscuit verteilen und sofort einrollen.