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Rezept für Schweinssteak an einer Pfefferrahmsauce mit Pommes Noisettes

Zutaten

250g Schweinssteak 250g	Schweinssteak
1 Packung Pommes Noisettes 1 Packung	Pommes Noisettes
1 EL Pfefferkörner 1 EL	Pfefferkörner
1 Orange 1	Orange
1 Knoblauchzehe 1	Knoblauchzehe
1 EL Butter 1 EL	Butter
3dl Kalbsfond 3dl	Kalbsfond
2dl Rotwein 2dl	Rotwein
4 TL Mehl 4 TL	Mehl
1 EL Rahm 1 EL	Rahm
2 TL Zucker 2 TL	Zucker
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer
1 Romanesco 1	Romanesco

Zubereitung

Pommes Noisettes
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen
2. Pommes Noisettes in den Backofen für 15 Minuten

Schweinssteak
1. Butter oder etwas Öl in der Pfanne erhitzen
2. Steak auf beiden Seiten heiss anbraten und anschliessend die Hitze reduzieren auf die Hälfte
3. rund 10 Minuten gut durchbraten.
4. Zum Servieren in Streifen schneiden

Pfefferrahmsauce
1. Knoblauchzehe pressen
2. Butter in der Pfanne zergehen lassen
3. Knoblauch dazu geben
4. Orangenschale abreiben und in die Pfanne dazugeben
5. Kalbsfond und Rotwein beifügen und aufkochen.
6. Reduzieren bis auf cirka 3 dl Flüssigkeit
7. Absieben und wieder zurück in die Pfanne geben
8. Mehl in einem Glas mit wenig Wasser vermengen und anschliessend der Flüssigkeit beigeben (gibt keine Klumpen)
9. Butter, Pfefferkörner, Rahm und Zucker dazugeben.
10. Unter ständigem Rühren verfeinern.
11. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken

Passend dazu:
Romanesco

Alles schön anrichten. Dazu habe ich die geriebene Orange filetiert und als Dekorationselement verwendet.

En Guete