Rezept für Hirschfilet an einer Pilzsauce mit Rösti und gedämpfen Äpfel

Zutaten

Zubereitung

Rösti
1. Kartoffeln schälen und anschliessend über eine Kromstahlreibe reiben sodass kleine Stücke entstehen
2. Kartoffeln leicht auspressen, dass etwas vom Saft verschwunden geht
3. Salzen und Pfeffern
4. In einer Pfanne Öl heiss werden lassen
5. Eine Handvoll Kartoffelmasse in die Pfanne geben und ein Plätzchen formen (cirka 1 - 2 cm dick)
6. auf beiden Seiden goldbraun anbraten (dauert je nach Dicke der Rösti zwischen 5 - 10 Minuten pro Seite)

Sauce
1. Pilze (Champignons und Eierschwämme) kleinschneiden
2. Zwiebeln kleinhacken
3. Butter in einer Pfanne anbraten und Hirschfilets kurz darin anbraten. Anschliessend die Hirschfilets aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten bei cirka 100 Grad.
4. Zwiebeln dazugeben und rösten
5. Etwas Ketchup dazugeben (für die Farbe)
6. mit Weisswein ablöschen und etwas Brandy dazugeben
7. alles schön einköcheln lassen
8. mit Rahm oder etwas Milch verfeinern
9. Salzen und Pfeffern nach Wunsch
10. mit etwas Paprika abschmecken
11. Pilze dazugeben und schön einköcheln.

Gedämpfte Äpfel
1. Äpfel in Stücke schneiden und in einer Saucenpfanne mit wenig Wasser dämpfen
2. Vor dem Servieren mit etwas Zimt beträufeln und fertig

Anrichten:
1. Rösti auf dem Teller schön anrichten
2. Pilzrahmsauce auf den Teller geben und das Hirschfilet darauf legen
3. Gedämpfte Äpfel dazugeben und geniessen

Kommentare