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Rezept für Haselnuss-Rotweinsauce

Zutaten

4dl Beaujolais 4dl	Beaujolais
1 rote Zwiebel 1	rote Zwiebel
1 Zweig Rosmarin 1 Zweig	Rosmarin
2 EL gemahlene Haselnüsse 2 EL	gemahlene Haselnüsse
6 TL Maizena 6 TL	Maizena
1dl Kalbsfond 1dl	Kalbsfond
4EL Birnendicksaft 4EL	Birnendicksaft
30g Haselnüsse 30g	Haselnüsse
1 EL Butter 1 EL	Butter
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer

Zubereitung

Reduktion (Sauce Teil 1, Basis der Sauce)
1. leichter Rotwein (Beaujolais oder so)
2. feingehackte Zwiebel
3. Rosmarinzweig
4. gemahlene Haselnüsse zusammen einkochen bis auf die Hälfte der Flüssigkeit.
5. Anschliessend die Reduktion durch ein Sieb giessen und die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben.

Sauce (Teil 2)
1. Speisestärke (Maizena mit Kalbsfond vermischen und in der Sauce beigeben
2. Birnendicksaft, feingehackte und angeröstete Haselnüsse beigeben und schön köcheln lassen.
3. Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce einarbeiten
4. Sauce schön ziehen lassen (kann ruhig kalt werden und kurz vor der Verwendung wieder erhitzt werden).
5. vor dem Servieren mit Pfeffer oder Salz etwas würzen.

Passend zu:
Schweinefilet, Hirsch, Wild aller Art