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Rezept für Spargelsuppe

Zutaten

500g grüner Spargel 500g	grüner Spargel
1 Schalotte 1	Schalotte
1 EL Öl 1 EL	Öl
Salz	Salz
125ml Weisswein 125ml	Weisswein
300ml Gemüsebrühe 300ml	Gemüsebrühe
2 EL Crème fraiche 2 EL	Crème fraiche
Cayennepfeffer	Cayennepfeffer
2 EL Petersilie 2 EL	Petersilie
1 EL Essig 1 EL	Essig
Pfeffer	Pfeffer
1 EL Wasser 1 EL	Wasser

Zubereitung

1. Spargel putzen, waschen und klein schneiden.
2. Schalotte schälen und fein hacken.
3. Im heissen Öl in einem Topf Spargel und Schalotte kurz dünsten, slazen und pfeffern.
4. Weisswein und Brühe angiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 min köcheln lassen.
5. Zwischenzeitlich creme fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Einige Spargelspitze aus dem Topf nehmen.
6. Petersilie und die Hälfte der creme fraiche zur Spargelsuppe geben.
7. Pürieren und mit Essig, Alsz und Cayennepfeffer abschmecken.
8. Zum servieren die Suppe mit Spargelspitzen in tiefe Teller füllen und restliche Crème fraîche dazugeben.