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Rezept für Aubergineröllchen

Zutaten

1 Aubergine 1	Aubergine
Salz	Salz
2 EL fertig Pesto 2 EL	fertig Pesto
1 EL Olivenöl 1 EL	Olivenöl
1 rote Peperoni 1	rote Peperoni
1 Zucchini 1	Zucchini
1 Zwiebel 1	Zwiebel
0½ EL Majoranblättchen 0½ EL	Majoranblättchen

Zubereitung

1. Aubergine längs in 8 ca. 5mm dicke Scheiben abschnieden. Rest in Würfeli schneiden, zugedekct für die Füllung beiseite stellen.
2. Scheiben salzen, in ein Siebe geben, dieses in eine Schüssel hängen, Scheiben ziehen lassen. Mit haushaltpapier trocken tupfen.
3. Auberginenscheiben beidseitig mit fertig Pesto bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backen: ca. 8min in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, abkühlen.

Füllung
1. Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen.
2. Auberginewürfeli, rote Peperoni (in Würfeli), Zucchini (in Würfeli) und Zwiebel fein gehackt beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5min dämpfen.
3. Majoranblättchen, beigeben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel gaben, abkühlen.
5. Formen: je 2 EL Füllung auf die Auberginescheiben verteilen, aufrollen, ev. mit Zahnstocher verschliessen, zugedekct beiseite stellen.