Rezept für Ziegenfrischkäsemousse mit Pepe Valle Maggia

Eine wunderbare Vorspeise für ein Sommermenue mit dem einzigartigen "Maggia Pfeffer"

Zutaten

Zubereitung

Den Ziegenfrischkäse mit einem Stabmixer oder Handmixer pürieren bzw. rühren und anschliessend mit einem Löffel glattstreichen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und der Käse cremig ist. Fünf Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zum Ziegenfrischkäse geben. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Ziegenfrischkäse-Basilikum-Masse heben, so dass eine luftige Crème entsteht. Die Masse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank 4-5 Stunden gut kühlen lassen, damit eine Mousse entsteht.
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen fünf Basilikumblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Alles mit etwas Olivenöl und wenig Salz abschmecken (Vorsicht: die Tomaten sollten relativ mild bleiben, da das Mousse schon etwas kräftiger im Geschmack ist.)
Mit zwei Esslöffeln aus der Ziegenfrischkäsemousse Nocken formen und je eine Nocke in die Mitte eines Tellers geben. Mit ein paar Tomatenwürfeln garnieren. Am Schluss etwas vom würzigen Pepe Valle Maggia darüber streuen und mit wenig Olivenöl beträufeln.

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